Noticias

Tips: ¿Cómo conservar los alimentos para que no se echen a perder?

¿Sabías que el pollo o la carne dura hasta nueve meses congelado? ¿Y que no hay que lavar los huevos antes de meterlos al refrigerador? Estos consejos te ayudarán a almacenar comida de la mejor forma.

En el escenario actual por coronavirus, algunas personas están optando por comprar mayor cantidad de alimentos para así realizar menos salidas y no exponerse al contagio.

Para ayudar a las personas a almacenar los alimentos y que duren más tiempo, las académicas Angélica Reyes y Magaly Toro del Instituto de Nutrición y de Tecnologías de los Alimentos Fernando Mönckeberg (INTA) de la Universidad de Chile, prepararon una serie de recomendaciones para almacenar, refrigerar y congelar distintos tipos de comida.

En primer lugar, una de las mejores formas de conservar algunos alimentos, es congelarlos. “Cuando uno congela los alimentos, lo que hace es detener procesos bioquímicos, que son biológicos y químicos, y con eso se retarda su descomposición”, aseguró Reyes.

La especialista advirtió que para descongelarlos, lo mejor es hacerlo lentamente en el refrigerador. Esto, porque si se dejan en temperaturas altas, sobre los 20 grados, los microorganismos vuelven a activarse metabólicamente y empiezan a multiplicarse. Con esto, lo que ocurre es que “si había ahí organismos que son patógenos, si hay un mal manejo de ese alimento, si no se cocinó bien, puede estar asociado a una enfermedad que se puede transmitir”.

En el caso de los huevos, la profesora Reyes advirtió que no hay que lavarlos antes de refrigerarlos, sino que sólo al momento de ser utilizados. Esto porque “cuando se lavan se altera la impermeabilidad de la cáscara, y la probabilidad de que estén contaminados por microorganismos patógenos como salmonella es muy alta”. Con el lavado, añadió, “se altera la membrana y la salmonella puede entrar y adentro puede encontrar un ambiente muy nutritivo y se pueden multiplicar”.

Sobre este tema, las especialistas entregaron 14 recomendaciones:

1) Los alimentos contienen bacterias normalmente. Hay algunas bacterias que causan el deterioro de los alimentos y otras que pueden ser patógenas para los consumidores. Para mantener los alimentos lo más inocuos posibles, es necesario almacenarlos según las instrucciones del envase y por el tiempo que este detalla.

2) Las personas no son capacescapaces de saber a simple vista si los alimentos contienen bacterias, parásitos o virus que nos puedan enfermar. Esto ocurre porque los microorganismos patógenos no alteran características como el olor, sabor o color de los alimentos.

3) Podemos extender la vida útil de los alimentos congelándolos, ya que así se detiene la multiplicación de los microorganismos, lo que ayuda a que los alimentos duren más tiempo. La mayoría de los alimentos se pueden congelar, sin embargo, hay algunos grupos en los que no se recomienda ya que se alterarán considerablemente sus propiedades organolépticas. Ejemplos de esto son la lechuga o el tomate.

4) Los alimentos pueden durar muchos meses en el congelador dependiendo de su tipo. Por ejemplo, los embutidos duran dos meses congelados, mientras que el pollo o la carne cruda pueden ser preservados hasta por 9 meses.

5) Los alimentos cocinados, almacenados en un recipiente hermético, pueden durar hasta 6 meses congelados, pero lo importante es que no pierdan la cadena de frío y que sean consumidos inmediatamente después de ser recalentados. Por lo anterior, los alimentos preparados debieran congelarse en porciones que se ocuparán completamente.

7) Los alimentos no deben ser re-congelados, y se recomienda marcar la fecha en que se congelan los alimentos.

8) Se recomienda guardar las verduras en la parte de abajo del refrigerador en bolsas perforadas para evitar condensación de agua y que estas se pudran. Las frutas se pueden refrigerar para que duren mas tiempo, sin embargo, es recomendable dejar unos días fuera del refrigerador para que alcancen su maduración.

9) Los huevos también se deben refrigerar, en lo posible disponer de un contenedor que permita dejarlos dentro del refrigerador (4ºC) y no en la puerta, ya que ahí no siempre se mantiene el frío. 

10) Los alimentos preparados también se pueden refrigerar a 4ºC en recipientes herméticos y dependiendo de su composición pueden durar entre 2 a 5 días.

11) La carne dura entre dos a tres días cuando está refrigerada. Debemos tener el cuidado de colocar las carnes en bolsas cerradas que eviten que este tipo de alimento pueda contaminar otros alimentos, en especial aquellos que no se cocinan.

12) Se debe evitar la contaminación cruzada. Esto se refiere que al manipular un alimento crudo, como las carnes, pollo o pescado, hay que lavarse las manos y sanitizar los implementos usados antes de procesar otro alimento que no será sometido a un tratamiento térmico.

13) Para sanitizar los implementos lo más usado es el cloro. Para que este sea efectivo primero se deben retirar y lavar los restos de grasa y alimento con lavalozas y después sanitizar con cloro. El cloro no se debe usar directamente como viene en la botella, sino que se debe diluir. Las recomendaciones indican usar 4 cucharaditas de cloro para un litro de agua. 

14) No hay evidencia que indique que el Corona virus se transmita por los alimentos. El virus se propaga de persona a persona, a través de gotitas de saliva. Sin embargo, al elaborar o manipular alimentos siempre es necesario aplicar buenas prácticas higiénicas: lavado de manos, evitar la contaminación cruzada, lograr una cocción completa del alimento. Si está enfermo no manipular alimentos.

 No hay comentarios

Déjanos tu comentario

*Campos obligatorios

ir arriba